El cultivo de la caña de azúcar se introdujo en nuestras tradiciones con la conquista española en América. Con este cultivo llegaron los trapiches, el proceso de molienda y así sus productos.

 

De acuerdo con el libro “Esbozo Histórico sobre la Caña de Azúcar” de Víctor Manuel Patiño, “La caña vino a Colombia en el año 1538 a través del Puerto de Cartagena y dos años después en 1540 entró por Buenaventura al valle geográfico del Río Cauca, plantándose inicialmente en la margen izquierda del río Cauca, en Arroyo Hondo y Cañas Gordas, lugares muy cercanos a Cali, donde operaron sendos trapiches paneleros”.

 

La colonización de América requería mano de obra, para lo cual se pensó la raza indígena, pero dadas las condiciones de las zonas tropicales y las enfermedades, decidieron traer esclavos de raza negra, quienes realizaban las labores de la tierra.

 

El cultivo de la caña de azúcar se desarrolló principalmente en las zonas cálidas, pues era un clima favorable para la cosecha, que tenía un periodo de crecimiento de 1 año y medio antes de convertirse en panela.

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Tomado de: https://www.historiacocina.com/paises/articulos/colombia/panela.htm